la tecnologia wochef è molto più performante e garantisce il mantenimento della temperatura dell’acqua in pieno esercizio nonostante l’inserimento di diversi piatti contemporaneamente da congelatore. Se si inserissero diversi piatti da congelatore in un roner, per quanto moderno, l’acqua al suo interno subirebbe un drastico calo di temperatura. Occorrerebbero diversi minuti per riportare l’acqua alla temperatura di esercizio necessaria per la rigenerazione. Questo inficerebbe negativamente la corretta rigenerazione dei piatti con la conseguente perdita di qualità.